从露天餐吧吃到外滩馆子，上海最棒的意式披萨都在这儿了！屋顶秧田工装

Mamma Mia有全上海最标准的那不勒斯披萨，没有之1。

早先开在无锡和苏州，自历来上海驻扎，便与沪上老外圈无人不晓的夜店dive-bar Perry’s做上了邻居（你懂的），有了这坛大染缸，周围餐厅的质量纷纭倒戈，而Mamma Mia仍能明哲保身低调做菜，实属淮海西路上的1股清流。

特地选了周6下午3点来探店，在这类是个咖啡馆就爆满的日子里，竟然还能在市中心找到没人的阳光房，企鹅君心情大好，挑了个角落光线好的位置疯狂拍照。

Mamma Mia官网介绍说，自家的披萨之所以赢得1身好口碑，全靠厨房里供着的那台明火壁炉，那可是老板特地从那不勒斯请来老匠人造的镇店之宝！

不管这话有没有浮夸，反正在目击过Margherita的品相以后，企鹅君是服气的：

想吃正宗那不勒斯披萨？就是它了呀：这只玛格丽特披萨以近乎完善的高分通过了AVPN的1切变态要求。

看看这饼皮被掀起后的韧性，还有那脆边上如豹纹状的黑色小点点，样样正中下怀：

面团下盐轻重到位，1股发酵成熟的清香扑鼻而来，茄酱的新鲜感与酸度丝绝不输昨天提到的Homeslice，更与新鲜水牛芝士的温顺口感和谐共生，交错出1幅分寸感极佳的美好纹理。

帕尔玛芝麻菜披萨，配了削片的佩科里诺羊奶芝士，点缀樱桃番茄，给料10足，吃完没脾气。

在上海，要找100%正宗意式体验，那不勒斯披萨的标准教科书、模范好学星美电影院工作服
生，来Mamma Mia就好，但沪上有新意的小馆子也很多，寻求个性的宝宝，无妨去别家看看。

2｜Gemma

今年企鹅君约朋友见面，最爱往东湖路上的小馆子Gemma跑。

1楼门口散着几张可以带狗狗来坐的惬意露天位，从吧台向里走，便是1台挂着G字招牌的巨型燃木烤炉，2楼环境更私密些，正对开放厨房，能看到厨师忙进忙出。

Gemma的老板是意大利人，餐厅名字和菜式，都是对南意同名餐厅GEMMA的致敬。

他家的意式披萨其实不如Mamma Mia这么old-school，口味搭配挺潮的，而饼皮形态也介于那不勒斯和纽约披萨之间：边上烤得更焦更脆，底下清晰可辨的“豹纹”却延续传统意式明火炉子的手法。

Margherita 没用新鲜水牛芝士，乍看之下不太标准，可番茄酱和罗勒都无敌新鲜，饼皮的好口感也把我们征服了。

最出色的是招牌GEMMA Pizza：

火腿芝麻菜很舍得放料，烤之前虽然已加了Mozzarella，但在披萨出炉后，又别出心裁额外添上这类半脱脂软芝士，乳香极重却绝不肥腻，衬着帕尔玛的咸鲜，简直能让企鹅君开心1天。

The Bad: 怀揣期待，失望而归

1｜D.O.C Gastronomia

这家店对原材料的满满自信，从店名上便可见1斑：“D.O.C.”, “D.O.P.” and“D.O.C.G.” …统统是意大利针对食品、酒类的原产地保护标识。

嗯，菜单上也被遮天蔽日的高级字眼占据：混合果木、D.O.C面粉，5种DOC冷肉，DOP水牛芝士、DOP佩科里诺芝士、圣丹尼尔火腿、南澳M9级纯和牛牛腩、15年陈年摩德纳。。。

这也无可厚非，毕竟食材的好坏是菜品的基础，消费者不知信甚么好时总会对产地抱有执念。

除却食材，店主也着实在布置上花了1把心思，从烤炉、墙砖到小物件，极力把这间法租界路边餐馆打造成3410年代复古、老旧的那不勒斯Café。

表面工夫花了很多，做出来的食品呢？咦，这只腌菜香肠披萨仿佛看起来很美好：

只惋惜美好止步于皮囊。

“浇头”确切好味新鲜，sausage和腌菜，分开吃各自出众，放到1起却像是场心猿意马的包办婚姻；饼边太脆太实，明显没有到位的oven spring来撑起内部空间。

再看他们的Margherita：

“D.O.C水牛芝士”敷衍地浮在番茄酱表面，罗勒是烤完才撒的，重蹈了刚才的复辙：上好食材＋分裂体验。

在D.O.C. Gastronomia看来，理想中的那不勒斯披萨或许就是搜来最高级的原料，经过1通辞汇的包装，塞进用砖头砌成的明火壁炉，最后递上顾客的餐桌。

可做披萨这类技术活，除把心思花在材料上，师傅的技术更是保障，万事俱备了，也不能欠1把东风。

2｜Pane e Vino

如果你常在思南公馆附近游荡，1定见过这块赫然矗立的大招牌：Best Pizza In Shanghai。

Pane e Vino号称自己有全上海最好吃的披萨，也是上海为数不多做薄脆式罗马披萨的店。

因此，特地跳过了招牌松露披萨，点了更考验基本功的Margherita和帕尔玛火腿披萨，入口的第1秒，我们就感觉自己被骗了：

你可能会说，诶？料给得很多，饼皮也脆脆薄薄的，看起来还不错呀！

可饼皮像1片没烤熟的墨西哥玉米烙饼，焦香感没有，咸味为0，以后端来的Margherita看起来(尝起来)更加离奇:

番茄酱很闷，不知道是哪里买的，Mozzarella犯了用刨碎干芝士的大忌，新鲜整片的罗勒叶又在哪儿？不是Margherita吗？！

如果靠着貌似“旁边很空，中间很软”的罗马脆饼式薄皮行走江湖，就可以打出Best Pizza In Shanghai的旗号，餐厅是不是只需花心思做营销，把消费者先入为主地哄开心了就行？

正宗的罗马脆皮披萨长这样

寻求创新、更好的口感固然没错，可如果打正宗意式披萨的牌，就得先谈标准基础，再用努力和心思来证明，在任何1方面，Pane e Vino让我们有些失望。

The Luxurious：请客、约会、劈情操，来这里

1｜Mercato byJean-Georges

Mercato，米其林大厨Jean-Georges餐饮帝国中的又1成员，这家开在外滩3号的意式餐厅，负责给食客提供在这类地段吃饭的平常所需：高级感。

不用担心昏暗又优雅的灯光不够亮，透过窗子，还有黄浦江对岸闪着霓虹灯的摩天高楼来给你补光，在这里，所有侍者的耐心真的很好，酒单也真的很长…

Mercato的披萨主打明火炙烤，定位属那不勒斯pizza的奢华升级版：极其疏松、焦香感很重的饼皮，搭配贵材料组合的奢侈“浇头”。

黑松露披萨是Mercato的招牌，在帕玛森、水牛奶、Fontina3重芝士里敲了个有机蛋，火烤到带点溏心的状态出炉，用料下手之重，与朴素的那不勒斯披萨差异鲜明…

但这再正常不过了，平常小馆寻求的家常感，来到Mercato总要升升级。

可经过D.O.C的滑铁卢，企鹅君不由疑心贵材料拼配的overall体验。

所幸，先前遇到的食材乱组的荒诞在这儿并没产生，蛋的软、饼的松、松露和帕玛森的香...1切都挺和谐的，奢侈，但是满足。

又追加了1个甜豆薄荷披萨，味道走软妹路数，可1点都不乏个性，好吃！

2｜Scarpetta

蒙自路上的这家低调馆子里，可能藏着全上海最冷艳的意式披萨。

砖墙搭配意式桌椅，弥漫着轻松愉快的欧式家庭风，除披萨，Scarpetta还供应选择颇丰的意式菜，从意面到烤鸡应有尽有€€€€打品味非凡的创意菜线路，每种品类都有欣喜。

下次想试试roasted spare rib with fennel-mustard honey glaze

可是，经历整整两天的披萨车轮战，此刻的企鹅君早已口舌麻痹，除非来点怪东西洗洗嘴，否则对正常披萨愿望尽失。

Scarpetta是我们去的最后1家店，看到菜单上有罗勒青酱西兰花披萨（Basil Pesto）、蛏子蛤蜊披萨（Vongole），够奇怪，我喜欢。

西兰花披萨的青酱大赞，很重的蒜香和羊奶酪味儿直接让人到达生理愉悦，但这时候候，企鹅君的眼光全聚焦在那只那不勒斯披萨的海鲜变种上…

蛤蜊披萨并不是Scarpetta独创，由于不放番茄酱，常被叫做“white clam”，印象中吃过最惊为天人的1只在纽黑文的Frank Pepe’s，只靠大蒜、水牛芝士和长岛小帘蛤撑场，鲜得能让人眉毛秃光。

Scarpetta版的white clam用上了蛏子和菲律宾蛤，轻咬1口，柔软肥厚的肉头迸出汁水，带来1股海水般闲湿的香气，既突出了Pancetta的咸，又轻描淡写掩过饼底Fontina芝士的臭，匠心独具，荣升企鹅君全球第2喜欢的蛤蜊披萨。

white clam @ Frank Pepe’s VSScarpetta

浇头虽大胆出格，饼皮仍保持了高水准，夹裹着弱弱橄榄香的卷边脆皮，延展到中间变得绵软柔韧 ，能打个90分以上。

再配上馅料？我给满分！

夜已深，鹅肚再也没法塞进下1只披萨...

这次探店，还有几家不想展开多讲。

这几家店，要末东西略显平庸，要末几近1无是处：比如Bella Napoli的饼皮绝好、输在配料；大马可野猪肉披萨的光辉不复当初；更有连1句话都懒很多说的Gaia，材料手法全盘皆输 …

最后附上清单1张

上周，魔都总算等来出梅的好消息，终究不用在大雨滂沱的日子守在家等外卖小哥的电话了！！

至于，出门浪该吃甚么？

反正夏天这么长，不如经常拿出这篇翻1翻，呼朋唤友，吹着夏夜的微风，啃啃大饼喝喝小酒吧。

吃出工伤（胖）的企鹅君此刻修养在家，先给大家推荐这些，但如果你有甚么喜欢的私藏意式小馆子，也欢迎留言来补充呀！

文｜Chester Dubov

改写、翻译｜Judy

编辑、校订｜Judy

图｜霈璇、部份来自网络

设计｜心悦